Marou Faiseurs de Chocolat au Vietnam

Notre projet: créer notre propre station de fermentation de cacao au Vietnam

 

Depuis bientôt 2 ans Marou Faiseurs de Chocolat fabrique au Vietnam un chocolat noir élaboré à partir des grands crus de cacao issus des différentes provinces du sud du pays. Aujourd'hui, pour remonter encore plus loin à la source du chocolat nous avons décidé de créer notre propre centre de fermentation et de séchage du cacao dans la province de Dong Nai, en lisière du parc naturel de Cat Tien à 3h de route de notre fabrique. 

 

Origine et concept

 

Marou Faiseurs de Chocolat est né du rêve un peu insensé de 2 Français installés au Vietnam: créer à Saigon, à partir d’ingrédients 100% locaux, un chocolat noir d’une très grande pureté, né de la rencontre d’un terroir, celui du sud vietnamien, et d’un savoir-faire, celui des chocolatiers français. 

MAROU c'est d'abord la rencontre de Samuel MARUTA et de Vincent MOUROU, deux Français installés au Vietnam. Nous nous sommes croisés pour la première fois en septembre 2010 lors d’un weekend dans la jungle du parc naturel de Tach Mai dans la province de Dong Nai; nous étions alors chacun de notre côté en quête d'un projet qui nous permette de tourner la page de nos carrières précédentes (Vincent dans la publicité et Samuel dans la finance).

Au fil de nos retrouvailles à l'université des Sciences Sociales de Ho Chi Minh Ville où nous suivions des cours de vietnamien intensif et de nos virées en scooter nous avons fini par nous découvrir un intérêt commun pour le cacao et par sauter le pas pour nous lancer dans la production de chocolat.

Le déclic s'est produit le 1er février 2011 : après avoir déniché 2kg de fèves de cacao chez un petit producteur de la province de Ba Ria nous avons décidé de faire du chocolat avec ces fèves et avec les moyens du bord. Nous avons consulté les ressources à notre disposition, sur internet : Google et Youtube furent nos premiers maîtres… Il a ensuite fallu faire chauffer le four à gaz dans la cuisine et puis verser les fèves pelées à la main dans un mixeur pour jus de fruits, avec du sucre de canne, le faisant tourner jusqu’à ce que le moteur électrique expire... Premier essai, et fèves aussitôt transformées en une pâte de chocolat grossière mais à l'arôme exceptionnel!

A partir de là il n’était plus question de faire demi-tour: nous avons appris ce qu'il y avait à apprendre, acheté ou bricolé les machines qu'il nous fallait, monté une société au Vietnam, loué un local, embauché du personnel, et surtout nous avons continué à expérimenter dans la production de chocolat jusqu'à obtenir un produit dont nous soyons satisfaits et sur lequel nous avons choisi d’apposer notre nom: MAROU.

 

Notre objectif:  maîtriser la qualité du cacao depuis l'arbre

 

Aujourd’hui nous travaillons en direct avec une dizaine de fermiers que nous avons choisi pour la qualité de leur travail. Ils sont tous situés dans un rayon de 150 km de notre fabrique.  Régulièrement, nous nous rendons chez eux pour sélectionner les fèves de cacao avec lesquelles nous faisons notre chocolat. Nous testons ce cacao brut, sac par sac, avec une exigence de qualité hors-normes. 

Nous avons décidé d’aller encore plus loin dans notre quête du cacao idéal en créant notre propre centre de fermentation et de séchage du cacao dans la province de Dong Nai.  Pour faire tourner ce centre nous allons acheter des cabosses (le fruit frais du cacaoyer ) directement auprès des fermiers et les transformer en féves de cacao fermentées et séchées.

Nous avons déjà démarré la construction du centre, mais nous aimerions avoir votre participation pour pouvoir le finir et le rendre pleinement opérationnel.

Le centre sera dirigé par M. Hoa, qui est associé à notre aventure depuis ses débuts.  Hoa habite sur place et le projet de Centre de Fermentation va pouvoir assurer à sa famille un revenu important.

 

Si vous ne nous connaissez pas encore...

http://www.ouest-france.fr/actu/actuDet_-Au-Vietnam-ce-sont-les-aventuri...

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/alain-ducasse-marou-mast-brothers-...

http://www.leparisien.fr/flash-actualite-culture/salon-du-chocolat-marou...

http://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/success-story/dossiers/sucess...

http://www.thedieline.com/blog/2012/7/20/marou-wallpaper-special-edition...

 

Où trouver du chocolat Marou en France? par exemple à la Grande Epicerie de Paris:

http://www.lagrandeepicerie.com/produit/17291_chocolat-noir-lam-dong-74....

 

Le point de vue de notre importatrice:

http://delikats.com/meet-the-marou-faiseurs-de-chocolat/